Vraag van Ron Vos: hoe moet carpaccio gemarineerd worden?
Antwoord:
Hallo Ron,
Carpaccio wordt origineel niet gemarineerd. Hier volgt het recept:
Stukje rundvlees (liefst ossehaas), olijfolie eerste koude pers, notensla
(Rucola/ roquette), zout en peper uit de molen, citroensap, balsamico azijn,
stukje parmezaanse kaas en stukje peccerino kaas.
Een mooi stuk biefstuk in het vriesvak aan laten vriezen zodat het stevig
genoeg is om mooi dun te kunnen snijden, daarna met een zeer scherp mes in
zeer dunne plakken snijden en op het bord leggen. Nog mooier is het om dit
met een elektrische snijmachine te doen. Hoe dunner de plakjes des te
lekkerder het is. Een paar blaadjes notensla erop leggen. Besprenkelen met
olijfolie, citroensap en balsamico azijn. Peper en zout uit de molen. Nu
het geheel garneren met dunne plakjes parmezaanse en peccerini kaas.
Dit is het originele recept, maar hierop kun je natuurlijk variëren door
het vlees open te snijden en er paté, ganzelever of stilton op te leggen,
weer op rollen tot een mooie rol. Dit aan te laten vriezen en dan dunne
plakjes van snijden zodat je een mooie bewerkte plak krijgt.Naast vlees
kun je ook zeer dun gesneden rauwe vis gebruiken zoals zalm of tonijn. In
de italiaanse keuken wordt ook gedroogd rundvlees gebruikt.
Culinet.