Vraag van Hiep: Hoe wordt spek gerookt en kun je dit zelf doen?
Antwoord:
Hallo Hiep,
Je kunt het spek wel zelf roken, maar het is zeer bewerkelijk.
Ook dien je te experimenteren met de juiste pekel en houtsoorten
voor een goede smaak. De werkwijze is als volgt:
Een stuk mager varkensspek pekelen met kruiden, spoelen en daarna
in een rookkast afwerken. Zoals het hier staat lijkt het erg simpel,
maar dat is het beslist niet. Om de juiste smaak aan het spek te krijgen,
moet je eerst de samenstelling van de pekel en de tijd dat het spek
hierin moet liggen weten. Dus niet alleen een zoutoplossing in water maar ook
diverse kruiden toevoegen. Daarna het spek afspoelen en goed drogen.
Nu moet het vlees de rookkast in. Ook hier zijn weer verschillende
mogelijkheden. De samenstelling van de houtsoorten bepalen de smaak.
Ook de rooktijd en temperatuur zijn hiervoor bepalend. Bij fabrieksmatig
bereid spek zijn deze zaken precies op elkaar afgestemd en natuurlijk het
geheim van de zaak. Je ziet, het is niet zo een twee drie zelf te doen.
Voordat je eruit bent heb je al diverse stukken spek weggegooid omdat
iets niet goed is gegaan. Het vergt veel tijd om dit uit te proberen met
vallen en opstaan. Mijn advies is dan ook, zoek een slager met een lekker
product, deze recepten gaan vaak over van vader op zoon.
Culinet.