| 100 gr boter | 120 gr bloem +150 gr |
| 300 gr gaar rundvlees | 8 dl bouillon |
| zout/peper | peterselie |
| 4 eiwit | panneermeel |
Bereiding:Smelt de boter in een kookpan en voeg de 120 gr bloem toe. Laat dit mengsel op een laag vuur even door verhitten totdat het lijkt alsof het uit elkaar valt. Voeg nu 4 dl koude bouillon toe en roer dit met een garde goed door. Nu kan de rest van de bouillon erbij en breng dit onder zeer goed roeren aan de kook. Zet het nu zacht, blijf roeren en laat dit 4 minuten zo doorkoken. Het geheel is vrij dik, maar dat is goed. Voeg nu het vlees en de fijn gehakte peterselie toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel in een schaal, bedek de bovenkant geheel met plastic folie en laat het geheel goed koud worden. Het liefst doet u dit een dag van tevoren zodat de salpicon een nachtje in de koelkast stevig kan worden. Haal de schaal uit de koelkast, verwijder de folie en verdeel de salpicon in gelijke stukken. Vorm van deze stukken mooie ronde staafjes. Maak ze niet te dik, anders moeten ze te lang in de frituur en spatten ze snel open. Haal de mooi gevormde staven door de 150 gr bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en hierna gelijk door de panneermeel. Zorg ervoor dat u nauwkeurig werkt, zodat er geen scheurtjes in de kroketten zitten en overal bloem, eiwit en panneermeel. Is dit niet het geval, dan zullen ze in de frituur stuk bakken. Na het panneren, de kroketten nog 1 uurtje laten rusten, waarna u ze in de frituur op 180°C kunt bakken. Het hierboven vermelde recept is voor rundvlees kroketten. Als u de bouillon en garnituur veranderd, bijvoorbeeld vis bouillon en gaar visvlees, dan krijgt u vis kroketten. Zo kunt u zelf varieren met het soort. |
 |  |