Vraag van Chris van de Vooren: hoe moet ik gerechten roken?
Antwoord:
Hallo Chris,
Roken is vaak een bereidingswijze welke overgaat van vader op zoon en familie
na familie. Je moet dus zelf gaan uitproberen wat jij lekker vindt. Smaakverschillen
krijg je door andere houtsoorten te gebruiken, grof, middel of fijn hout of een
combinatie van verschillende soorten. Maar ook de tijd van het roken is van belang.
Ligt het produkt te lang in de oven, dan overheerst de rook smaak, dit is ook niet
lekker.
Wat ook belangrijk is, hoe prepareer je het produkt voor het roken. In dit begin
stadium geef je namelijk al smaak. Want roken alleen is niet voldoende.
Voor vis te roken, moet je het volgende maar eens uit proberen:
Maak een mengsel van 3 eetlepels grof zeezout, 1 eetlepel kristal suiker, zwarte
peper uit de molen en 2 eetlepels fijn gesneden dille. Marineer de vis hier 30
minuten in. Spoel de vis af onder koud water en dep ze droog. Smeer ze nu in met
een goede olijfolie en leg ze in de rook oven. Voor een niet te dik stuk vis
reken ongeveer 10 tot 15 minuten roken.
Culinet.