Corsicaanse Kalfslapjes

Escalopes de Veau à la Corse

Ingrediënten:


4 dunne kalfslapjes                   80 gram boter

4 schijven gerookte ham               2 sjalotjes

0,5 dl madera                         basilicumpoeder

tijmpoeder                            saliepoeder

40 gram bloem                         zout, peper

Bereiding:

Bestrooi de kalfslapjes met wat van alle aromaten. Leg er een plak ham op en vouw ze dubbel. Steek ze vast met een borrelprikker. Doe de bloem op een bord en haal er de lapjes door. Smelt 50 gram boter in een pan en bak hierin de lapjes 8 minuten aan elke kant. Schil ondertussen de sjalotjes en hak ze fijn. Haal de kalfslapjes uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal. Doe de sjalot in de braadboter en laat ze zachtjes smelten. Geef er dan de madera over en laat op hoog vuur 5 minuten koken. Voeg er dan de rest van de boter bij, klop deze er door en breng de saus op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de kalfslapjes en serveer.

EET U SMAKELIJK