Zoek de pepers goed uit. Ze moeten gaaf en licht groen zijn.
De donkergroene pepers zijn gronderig en te scherp
Was ze goed en laat ze uitlekken. Maak van ong. een ½ltr water
en ong. 130gr zout een pekel. Het zout moet geheel zijn opgelost
in het water. Leg met een tang de pepers in een pot, vul dit met de
pekel, sluit de pot af en laat dit minstens een week staan. Dagelijks
de pot omschudden. Maak na een week van de wijn azijn, eetlepel suiker
uiringen, knoflook, 2 laurier, 2 tenen knoflook, theelepel dillezaad en een
theelepel zout een kruiden azijn. Kook dit mengsel, zeef het en laat dit
goed afkoelen. Giet nu de pekel van de pepers en leg de pepers in een goed
schoongemaakte pot met een tang. (niet met de handen aanraken) Giet hierop
de kruidenazijn helemaal tot boven aan de rand zodat de azijn bol boven de pot
staat. Sluit de pot nu goed af en bewaar hem op een donkere koele plek.
Na vier weken kun je proberen of de pepers goed zijn.
Mail naar John en Robbie.