Smelt de boter in een pan. Snijhet borstspek in kleine blokjes en
kook ze 2 minuten in wat water. Laat ze uitlekken. Snij de ui en
de wortel in kleine blokjes. Laat het spek zachtjes uitbakken in
de boter. Voeg dan ui en wortel toe, een blaadje laurier en wat
tijm. Laat ook dit zachtjes bruin bakken. Voeg dan de bloem toe en
roer totdat er een blonde roux is ontstaan. Snij de tomaten in
stukken en voeg ze toe, evenals de bouillon, een half uitgeperst
teentje knoflook, de suiker en wat zout en peper en laat de saus
zachtjes 1,5 uur koken. Zeef dan de saus door een doek, laat ze
nog even opkoken en bedek ze met wat stukjes boter om te voorkomen
dat er een vel op komt.
